نمونه سوال آشپزی
1-برای تمیز کردن داخل یخچال از محلول کدامیک از مواد زیر استفاده میشود ؟
الف- جوش شیرین ب- جوهر لیمو ج- نمک د- ماده ی شوینده
2-در نیمه های پخت برنج یک لیوان آب نسبتآ سرد روی برنج میریزند تا به ........برنج کمک کند .
الف- سفیدشدن برنج ب- مغزپخت شدن آن ج- قد کشیدن د- خوش طعم شدن
3- در تهیه ی مارمالاد چه چیزی به مربا اضافه میکنند ؟
الف – پودر ژله ب- پودر ژلاتین ج- ورق ژلاتین د- ب و ج
4- درکدامیک از وسایل پخت و پز از دو قابلمه استفاده میشود ؟
الف- آرام پز ب- بخارپز ج- زود پز د- سرخ کن
5- اصطلاح جا افتادن غذا در مورد چه غذاهایی استفاده میشود؟
الف- غذاهای ایرانی وخورشها ب- کبابها ج- نانها د- کیکها
6- چه نوع ظرفی برای مایکروفر مناسب نمیباشد ؟
الف- پیرکس ب- شیشه ج- سرامیک د- آهن
7- مواد خشک قنادی را چگونه اندازه میگیرند ؟
الف- تفت میدهند ب- فشارمیدهند ج- الک میکنند د- نیاز به کاری نیست
8- کدام اصطلاح معادل کندن پر طیور یا برطرف کردن موهای ریز کله پاچه است ؟
الف- بیات کردن ب- خلال کردن ج- کباب کردن د- کزدادن
9- یک لیوان کدامیک از مواد زیر سبکتر است ؟
الف- آرد ب- شکر ج- روغن د- برنج
10- بهترین زمان برای دادن روغن گرم روی برنج آبکش شده کدام است ؟
الف- اوایل دم کردن ب- اواخر دم کشیدن ج- بعد ازاینکه بخار برنج بالاآمد د- نیمه های دم
11- برای جلوگیری از شکرک زدن مربا به آن چه اضافه میکنند ؟
الف- جوش شیرین ب- جوهر لیمو ج- آبلیمو د- سرکه
12- چه چیزی سبب ایجاد حالت ژله ای در این ژله میشود ؟
الف –شکر ب-آبمیوه ج-ژلاتین د-تخم مرغ
13- بهترین ظرف برای تهیه ی مربای به کدام است ؟
الف-مسی یا لعابی ب-تفلونی یا چدنی ج-مسی یا آلومینیومی د-لعابی یا آلومینیومی
14- دسرها اصولا چه زمانی سرو میشوند ؟
الف-بعد از غذا ب-قبل از غذا ج-همراه غذا د-بستگی به سلیقه ی هرکس دارد
15- مزیت ماده غذایی دودی شده در چیست ؟
الف- خوش مزگی آن ب- پخت راحت آن ج-نیاز به نگهداری در یخچال ندارد د- حمل راحت آن
16- در کدام روش طبخ ویتامین های غذا بیشتر حفظ میشود ؟
الف-آب پز ب- بخارپز ج-کباب کردن د- پخت در مایکروفر
17- عمل کارامل کردن بر روی چه ماده ای انجام میگیرد ؟
الف-شکر ب-آرد ج-روغن د-تخم مرغ
18- اصطلاح جا افتادن غذا در مورد چه غذاهایی استفاده میشود ؟
الف- مرباها ب – ترشیها ج – شیرینی ها د – غذاهای ایرانی وخورشتها
19- بیات کردن چه تاثیری روی ماده غذایی میگذارد ؟
الف – باعث طبخ آسان غذا میشود ب – باعث ترد و مزه دار شدن غذا میشود
ج – رفع شکرک میکند ج – باعث ضد عفونی شدن غذا میشود
20- - پوره چیست ؟
الف – پخته و له شده سبزیها ومیوه ها ب – نوعی سوپ روسی
ج – آب گوشت ومرغ د – ساندویچ روباز
21سس پرتقال بیشتر به مصرف خوراک ....... میرسد .
الف- بوقلمون ب- بلدرچین ج- مرغابی د- هرسه مورد
22 – سس ها به جند نوع تقسیم میشوند ؟
الف – گرم و سرد ب – تند و معمولی ج- ترش و شیرین د- رقیق و غلیظ
23 – ادویه مصرفی در تهیه ترشی خرما کدام است ؟
الف- گلپر- سیاهدانه – تخم گشنیز ب- هل – دارچین – زنجبیل
ج- زنجبیل – دارچین – تخم گشنیز د – دارچین – زیره سیاه – میخک
24- قهوه دارای ماده ای بنام ..... است که سبب رفع خستگی میشود .
الف- تئین ب- نیکوتین ج- کافئین د- تانن
25- کدامیک از قهوه های زیر در ماشین قهوه درست میشود ؟
الف- ترک ب- فرانسه ج- نسکافه د – هر سه مورد
26 – کدام قهوه سریع آماده میشود ونیاز به آماده کردن ندارد ؟
الف- ترک ب- فرانسه ج- نسکافه د – بستگی به دمای محلول دارد
27 – پایه ی همه شربت ها ...... است .
الف- جوهرلیمو ب- بار ج- شیره ی شکر د- ب و ج
28- برای معطر کردن شربت سکنجبین از کدام سبزی استفاده میشود ؟
الف- نعناع ب- گشنیز ج- ترخون د- جعفری
29- درتهیه ی کدامیک از مواد زیردمای کمتری از شیر لازم است ؟
الف – سرشیر ب- کشک ج- پنیر د- ماست
30- بهترین روش برای خشک کردن سبزی خشک کردن آنها در ...... است .
الف- نورخورشید ب- سایه ج- جلو پنکه د- ب و ج
31- کدامیک از غذاهای زیر ایرانی است ؟
الف- تاس کباب ب- ماکارونی ج- پیتزا د- لازانیا
32- بادمجان از اجزای کدامیک از غذاهای زیر است ؟
الف- تاس کباب ب- قلیه ماهی ج- بریانی د – میراقاسمی
33- اگر خمیر ور آمده مدت زیادی بماند چه تغییری میکند ؟
الف- حالت پلاستیکی پیدا میکند ب- پوک تر میشود
ج- راحت تر پهن میشود د- هیچ تغییری نمیکند
34- نمک گوشت های قرمز را چه موقع اضافه میکنیم ؟
الف –اوایل پخت ب- اواسط پخت ج – اواخر پخت د- قبل از پخت
35- برای هوادهی شیرینی و بیسکویت از .... استفاده میکنند .
الف- جوش شیرین ب - تخم مرغ ج- بیکینگ پودر د- خمیر مایه
36- ماده اصلی مورد استفاده در شیرینی گردویی کدام است؟
الف- زرده تخم مرغ ب- سفیده تخم مرغ ج- تخم مرغ کامل
37- معمولا در شیرینی پزی از کدام نوع شکر استفاده مسیشود ؟
الف- قهوه ای تصفیه نشده ب- قهوه ای تصفیه شده
ج- دانه ریز خوب تصفیه نشده د- شکر سفید
38- بهترین جا برای نگهداری گردو ...... است ؟
الف- فریزر ب- یخچال ج- کمد د- فرقی نمیکند
39- خورشت ها باید در دمای .... پخته شوند .
الف- ملایم ب- تند ج- اول ملایم بعد تند د- اول تند بعد ملایم
40 – چرا بهتر است حبوبات را اول خیس کنیم سپس بپزیم ؟
الف- زودتر پخته میشوند ب- درشت تر میشوند
ج- خوش مزه تر میشود د – الف و ب
41- اصطلاح قوام آوردن در پختن .... و ...... بکار میرود .
الف- دسرها وکرم ها ب- پلوها و چلوها ج – خورشهاوآش ها د – مرباها و شربتها
42- روغن ها در دمای بالا پلیمریزه شده و در آن ماده ی سمی بنام .... ایجاد میشود .
الف- لیکوئید ب- آکرولین ج- لیکوپن د – سیانور
43- برای اندازه گیری مواد چسبنده مانند عسل اول پیمانه را باید کاملا ....... کرد .
الف – خشک ب – گرم ج- سرد د- چرب
44- بویون همان .......... است .
الف- ساندویچ روباز ب- سوپ غلیظ ج- سوپ رقیق د – آب گوشت یا مرغ
45- کدامیک از ماهیهای زیر متعلق به دریای خزر هستند ؟
الف- سفید ب- کپور ج- اوزون بورون د- هرسه